השאירו פרטים ונחזור אליכם בהקדם
מה זה בצק?
בצק הוא תערובת סמיכה וניתנת לעיבוד של קמח, מים ומרכיבים אחרים המשמשים להכנת לחם, מאפים ומוצרי מאפה אחרים. זה נעשה על ידי שילוב של קמח, מים ומרכיבים אחרים ולישה של התערובת עד שנוצרת מסה מגובשת. לאחר מכן משאירים את הבצק לתפיחה, שזה התהליך של מתן אפשרות לבצק להתרחב ולהיות אלסטי יותר. זה נעשה על ידי הוספת שמרים או חומרי תפיחה אחרים לבצק, המייצרים גז פחמן דו חמצני וגורמים לתפיחת הבצק.
כמה זמן הבצק צריך לתפוח?
משך הזמן הדרוש לתפיחת הבצק תלוי במספר גורמים, כולל סוג הבצק, טמפרטורת הסביבה וכמות השמרים בשימוש. בדרך כלל, הבצק צריך לתפוח לפחות שעה, אבל זה יכול לקחת עד כמה שעות או אפילו לילה.
סוגי בצק
ישנם מספר סוגי בצק שלכל אחד מהם נדרשת זמן תפיחה שונה.
בצק שמרים
בצק שמרים הוא סוג הבצק הנפוץ ביותר בשימוש באפייה. הוא עשוי משמרים, שהם סוג של פטרייה המייצרת גז פחמן דו חמצני כאשר היא באה במגע עם מים וסוכר. הגז הזה גורם לתפיחת הבצק. בצק שמרים צריך בדרך כלל לתפוח לפחות שעה, אבל זה יכול לקחת עד כמה שעות או אפילו לילה.
בצק לחם מהיר
בצק לחם מהיר עשוי ללא שמרים ומיוצר בדרך כלל עם אבקת אפייה או סודה לשתייה כחומר תפיחה. בצק מסוג זה אינו צריך לתפוח וניתן להשתמש בו מיד לאחר הערבוב.
בצק מחמצת
בצק מחמצת נעשה עם מנה ראשונה, שהיא תערובת של קמח ומים שקיבלה תסיסה. סוג זה של בצק צריך לתפוח מספר שעות או אפילו לילה.
גורמים המשפיעים על זמן העלייה
משך הזמן הדרוש לתפיחת הבצק יכול להיות מושפע מכמה גורמים, כולל סוג הבצק, טמפרטורת הסביבה וכמות השמרים בשימוש.
סוג הבצק
כאמור לעיל, סוגי בצק שונים דורשים זמן תפיחה שונה. בצק שמרים צריך בדרך כלל לתפוח לפחות שעה, בעוד שבצק לחם מהיר לא צריך לתפוח בכלל. בצק מחמצת צריך לתפוח מספר שעות או אפילו לילה.
טֶמפֶּרָטוּרָה
טמפרטורת הסביבה יכולה גם להשפיע על משך הזמן הדרוש לתפיחת הבצק. הבצק תופח מהר יותר בסביבות חמות, בעוד שסביבה קרירה יותר תגרום לבצק לתפוח לאט יותר.
שמרים
כמות השמרים המשמשת בבצק יכולה להשפיע גם על משך הזמן הדרוש לתפיחת הבצק. יותר שמרים יגרמו לבצק לתפוח מהר יותר, בעוד שפחות שמרים יגרמו לתפיחת הבצק לאט יותר.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בחומר תפיחה מסוג אחר במקום שמרים?
כן, אתה יכול להשתמש באבקת אפייה או סודה לשתייה כחומר תפיחה במקום שמרים. חומרי התפחה אלו יגרמו לבצק לתפוח מהר יותר מאשר שמרים.
האם אני יכול להאיץ את תהליך העלייה?
כן, ניתן להאיץ את תהליך ההתפחה על ידי שימוש ביותר שמרים, הגדלת טמפרטורת הסביבה או שימוש בחומר תפיחה מסוג אחר כגון אבקת אפייה או סודה לשתייה.
האם אפשר להשתמש בבצק מיד לאחר הערבוב?
לא, תמיד כדאי לאפשר לבצק לתפוח לפני השימוש בו. משך הזמן הדרוש לתפיחת הבצק יהיה תלוי בסוג הבצק ובשאר הגורמים שהוזכרו לעיל.
סיכום
בצק הוא תערובת סמיכה וניתנת לעיבוד של קמח, מים ומרכיבים אחרים המשמשים להכנת לחם, מאפים ומוצרי מאפה אחרים. משך הזמן הדרוש לתפיחת הבצק תלוי במספר גורמים, כולל סוג הבצק, טמפרטורת הסביבה וכמות השמרים בשימוש. בדרך כלל, הבצק צריך לתפוח לפחות שעה, אבל זה יכול לקחת עד כמה שעות או אפילו לילה. ניתן להאיץ את תהליך ההתפחה על ידי שימוש ביותר שמרים, הגדלת טמפרטורת הסביבה או שימוש בחומר תפיחה מסוג אחר כגון אבקת אפייה או סודה לשתייה. למידע נוסף, אתה יכול לבקר בוויקיפדיה .
